“民權(quán)村有制作紅糖的傳統(tǒng)，行業(yè)興盛時，幾乎家家戶戶都會做，我對紅糖的制作技藝就是從家中的長輩那里學(xué)到的。”張明貴說道，自己打小就在紅糖廠長大，對熬糖有感情，這也是他一直堅守熬糖事業(yè)的原因。

古法紅糖的制作程序繁多也復(fù)雜，從種植甘蔗，到砍收、挑選、清洗、壓榨甘蔗，再到燒大火讓甘蔗汁開泡，燒猛火蒸發(fā)水分，把糖漿過濾、搖瓢、打沙、成型……這其中每個環(huán)節(jié)都需要耗費大量的人力和時間。58年的制糖生涯，張明貴對每個環(huán)節(jié)拿捏得恰如其分。“熬紅糖一定要用帶灰霜的青皮甘蔗，我們這一帶的土壤多為砂土地，光照充足，所以熬紅糖就成了氣候。”張明貴說，紅糖質(zhì)量的好壞就是對火候的控制，火候過了就會使糖燒焦成為焦糖，吃起來就會有種燒焦的苦味，火候不夠，糖就會過軟成嫩糖，吃起來太黏。

如今，每年到了熬紅糖的時候，總會喚起張明貴的兒時記憶，“小時候能吃上一塊紅糖都是特別難得的事情了，一小塊紅糖可以吃兩大碗稀飯……”張明貴回憶起小時候吃紅糖的情景仍然記憶猶新。