云陽面業，歷史悠久，全國聞名，在發展壯大過程中，面食生產工藝和生產設備都進行了較大的革新，承載著兒時記憶的傳統工藝面食離我們漸行漸遠。但總有一些“匠人”，不忘初心，堅持傳統石磨工藝制作良心面食，深受顧客好評。曾松就是其中一位。

走進曾松經營的“谷鑫面店”，前來購買面食的顧客絡繹不絕，包面皮、餃子皮、小麥粉、麥面……各種面制品一應俱全。

加工房里，三臺石磨機擺在顯眼的位置。“我從事制面行業以來，就一直用這幾臺石磨機磨面。”曾松說，“用先進的制面設備加工小麥，確實效率高、粉末細膩，但在加工過程中會產生高溫，小麥的營養價值會流失不少，這樣做出來的面食口感不佳，而用石磨制作而成的面食保留了小麥的原汁原味，吃起來口感柔韌，麥香濃郁，營養價值也更高。”

隨著石磨一圈圈轉動，碾壓出來的粉末稍顯粗糙，用細網過濾篩選后，便可制成小麥精粉，它是“牛滾水”、面塊、餃皮、麥子粑的原材料。經過多道工序制作，健康又不失口感的小麥面條就誕生了。

如今，曾松把店鋪經營得有聲有色，回頭客一波接一波。他說，讓顧客在面食中找到兒時的記憶是他努力的方向，今后將繼續堅持傳統工藝磨面，讓更多顧客吃上放心面食。

（記者 劉林 唐斌）

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