云陽面業(yè)，歷史悠久，全國(guó)聞名，在發(fā)展壯大過程中，面食生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備都進(jìn)行了較大的革新，承載著兒時(shí)記憶的傳統(tǒng)工藝面食離我們漸行漸遠(yuǎn)。但總有一些“匠人”，不忘初心，堅(jiān)持傳統(tǒng)石磨工藝制作良心面食，深受顧客好評(píng)。曾松就是其中一位。

走進(jìn)曾松經(jīng)營(yíng)的“谷鑫面店”，前來購買面食的顧客絡(luò)繹不絕，包面皮、餃子皮、小麥粉、麥面……各種面制品一應(yīng)俱全。

加工房里，三臺(tái)石磨機(jī)擺在顯眼的位置。“我從事制面行業(yè)以來，就一直用這幾臺(tái)石磨機(jī)磨面。”曾松說，“用先進(jìn)的制面設(shè)備加工小麥，確實(shí)效率高、粉末細(xì)膩，但在加工過程中會(huì)產(chǎn)生高溫，小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失不少，這樣做出來的面食口感不佳，而用石磨制作而成的面食保留了小麥的原汁原味，吃起來口感柔韌，麥香濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。”

隨著石磨一圈圈轉(zhuǎn)動(dòng)，碾壓出來的粉末稍顯粗糙，用細(xì)網(wǎng)過濾篩選后，便可制成小麥精粉，它是“牛滾水”、面塊、餃皮、麥子粑的原材料。經(jīng)過多道工序制作，健康又不失口感的小麥面條就誕生了。

如今，曾松把店鋪經(jīng)營(yíng)得有聲有色，回頭客一波接一波。他說，讓顧客在面食中找到兒時(shí)的記憶是他努力的方向，今后將繼續(xù)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝磨面，讓更多顧客吃上放心面食。

（記者 劉林 唐斌）

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