在重慶這座以米飯為主食的城市里，很多人的一天卻是從一碗面開(kāi)始的。燒開(kāi)水、下面、打好佐料、撈面、撒上綠葉菜……一碗熱氣騰騰的面條就可以端上桌了。

萬(wàn)里長(zhǎng)江三峽美，天生云陽(yáng)小面香。一碗好的重慶小面，少不了好的面條，而重慶云陽(yáng)人對(duì)此充滿自信。云陽(yáng)人吃面也制面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)70%的鮮面都出自云陽(yáng)縣。

令人稱奇的是——這片土地既不生產(chǎn)小麥，更不加工面粉，卻被人親切地稱為“面匠之鄉(xiāng)”“中國(guó)面都”。

淵源·湯溪河岸面香撲鼻

一泉流白玉，萬(wàn)里走黃金。西漢時(shí)期，隨著云陽(yáng)鹽業(yè)的興起，陜西省、湖北省等地的鹽商絡(luò)繹不絕地進(jìn)入云陽(yáng)縣云安鎮(zhèn)，走馬販鹽。北方商人喜愛(ài)面食，為了迎合他們的生活習(xí)慣，云陽(yáng)當(dāng)?shù)厝藦哪菚r(shí)起學(xué)做面食，招待八方來(lái)客，沿河兩岸車水馬龍、萬(wàn)千店鋪面香撲鼻。因漢代面條被稱作“湯餅”，這條面館眾多的小河便被稱作“湯溪”。

隨著鹽業(yè)沒(méi)落，鹽馬古道人煙逐漸稀少，而湯溪河沿岸鄉(xiāng)鎮(zhèn)的制面技藝卻代代相傳，流傳了下來(lái)。

20世紀(jì)50年代，云陽(yáng)縣機(jī)械廠出產(chǎn)了一臺(tái)云馬牌手動(dòng)面機(jī)，從此使制面進(jìn)入半自動(dòng)化流程。改革開(kāi)放之初，云陽(yáng)縣魚泉鎮(zhèn)馬槽村村民方世云乘船而下在湖北宜昌開(kāi)了面坊，第一個(gè)月的收入是670元，3個(gè)月下來(lái)賺了8000多元，達(dá)到當(dāng)時(shí)“萬(wàn)元戶”的標(biāo)準(zhǔn)。

憑借著云陽(yáng)人堅(jiān)韌的精神和熟練的技藝，云陽(yáng)人制作的鮮面迅速受到市場(chǎng)的認(rèn)可。掛著“重慶鮮面條”“川東切面”等招牌的面坊在全國(guó)遍地開(kāi)花：陜西、山西地區(qū)偏愛(ài)勁道，川渝地區(qū)喜歡柔軟……盡管各地面文化不同，但云陽(yáng)面工始終堅(jiān)持“做消費(fèi)者喜歡吃的面”，在各地站穩(wěn)腳跟，開(kāi)枝散葉。

為了突破散而多、小而弱的面業(yè)發(fā)展格局，2014年，云陽(yáng)分布在全國(guó)各省的面工自愿組織在一起，成立了云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)與政府共同努力，將云陽(yáng)面工大軍組織起來(lái)，抱團(tuán)式發(fā)展，“云陽(yáng)鮮面”標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化的目標(biāo)逐步實(shí)現(xiàn)。

闖蕩·“云陽(yáng)面工”走向全國(guó)

云陽(yáng)人制面，靠的就是吃苦耐勞，陳紹全的身上就體現(xiàn)著這一品質(zhì)。陳紹全出生于云陽(yáng)縣魚泉鎮(zhèn)一個(gè)面條世家，20世紀(jì)80年代末，他開(kāi)始跟隨南下的“面業(yè)大軍”四處闖蕩。

“一般凌晨一點(diǎn)多開(kāi)始做面，四五點(diǎn)鐘就要往各個(gè)飯館送。等別人正常工作了，我們就要開(kāi)始抓緊時(shí)間補(bǔ)覺(jué)。”從業(yè)30余年，這樣的作息時(shí)間陳紹全早已習(xí)以為常。

從作坊式“小打小鬧”到標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)，陳紹全輾轉(zhuǎn)全國(guó)多地開(kāi)設(shè)面坊，帶出了一批又一批面工在當(dāng)?shù)卦d業(yè)，如今，他開(kāi)設(shè)的8家工廠，年產(chǎn)值達(dá)8億元。

通過(guò)父帶子、師帶徒、親幫親、鄰幫鄰等方式，云陽(yáng)人陸續(xù)背著面機(jī)走出峽江，入兩湖、進(jìn)兩廣、跑兩江、闖關(guān)東、下南洋……云陽(yáng)人開(kāi)設(shè)的面坊覆蓋全國(guó)300多個(gè)大中城市、超過(guò)17萬(wàn)戶門面、每戶面坊年均產(chǎn)值超過(guò)60萬(wàn)元，在云陽(yáng)形成了魚泉、沙市、江口等近10個(gè)面條專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，30多個(gè)面條專業(yè)村，帶動(dòng)萬(wàn)州、開(kāi)州、巫山等周邊區(qū)縣人群從事面業(yè)，形成了“云陽(yáng)面工”勞務(wù)品牌。

2016年，作為首批外出打拼的“云陽(yáng)面工”，陳紹全接受云陽(yáng)縣政府邀請(qǐng)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

在陳紹全位于云陽(yáng)縣的面條加工廠，一條條自動(dòng)化流水線平穩(wěn)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)和面、壓片、切條、截?cái)嗟榷嗟拦ば蚝螅∏蛟迕妗⒁嫔妗⒏晃妗⒗蹦久娴雀鞣N添加不同營(yíng)養(yǎng)元素的面條被源源不斷地生產(chǎn)出來(lái)。

“面坊的半自動(dòng)壓面機(jī)每小時(shí)只能產(chǎn)150公斤左右的面條，但全自動(dòng)流水線根據(jù)型號(hào)不同，每小時(shí)可產(chǎn)1噸至2噸不等，效率大大提高。”如今，已是云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的陳紹全說(shuō)，現(xiàn)在他每年都投入大力氣搞研發(fā)，提工藝、推新品，在他的工廠里“幾乎沒(méi)有做不了的面食產(chǎn)品”。

2017年，云陽(yáng)縣政府將云陽(yáng)面條產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；同年，重慶市將“云陽(yáng)面工”納入職業(yè)培訓(xùn)特色工種。

如今，云陽(yáng)已開(kāi)辦面條加工企業(yè)5.6萬(wàn)多家，從業(yè)人數(shù)超20萬(wàn)人。

賦能·科技助力面業(yè)騰飛

隨著新一代面業(yè)人的加入，云陽(yáng)面條產(chǎn)業(yè)還呈現(xiàn)出更多可能。

在云陽(yáng)面業(yè)大數(shù)據(jù)中心，通過(guò)一個(gè)顯示屏，便可實(shí)時(shí)查看面粉、面條、鮮面坊行業(yè)數(shù)據(jù)，清晰了解產(chǎn)品品牌、銷售渠道、產(chǎn)銷數(shù)據(jù)、價(jià)格走勢(shì)等動(dòng)態(tài)趨勢(shì)。

“我們專門為云陽(yáng)面業(yè)打造了集線上線下銷售和物流結(jié)算為一體，市場(chǎng)、企業(yè)和政府三方共贏的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目。”重慶面伙伴大數(shù)據(jù)科技有限公司創(chuàng)始人馮昊介紹。

目前，云陽(yáng)面業(yè)大數(shù)據(jù)中心已建立起面業(yè)交易平臺(tái)及面業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，在為全國(guó)各地面條行業(yè)提供原材料采購(gòu)運(yùn)輸、智能制造、銷售渠道、食品安全追溯、金融貸款等服務(wù)的同時(shí)，也推動(dòng)云陽(yáng)面業(yè)提能增效。

云陽(yáng)縣還積極推動(dòng)企業(yè)同高校、科研院所等建立合作關(guān)系，對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)方式進(jìn)行全方位改造升級(jí)。“我們與河南工業(yè)大學(xué)等高校建立合作關(guān)系，在云陽(yáng)建立了‘中華面食研發(fā)基地’，開(kāi)展科技攻堅(jiān)項(xiàng)目，提升云陽(yáng)面條產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”云陽(yáng)縣人力資源和社會(huì)保障局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱。

如今，云陽(yáng)面業(yè)已成為云陽(yáng)縣在“千億工業(yè)”高質(zhì)量發(fā)展中做好“產(chǎn)業(yè)鏈條”大文章的一個(gè)鮮活樣本，其產(chǎn)業(yè)已形成從原先的“小作坊”單打獨(dú)斗模式，華麗轉(zhuǎn)身為集產(chǎn)、供、銷于一體的全鏈條發(fā)展模式。

設(shè)備更新——在過(guò)去，面坊里四五個(gè)人忙活一天才能做出大約750公斤面條，而在現(xiàn)在的流水線上，15個(gè)人一天就能做出大約40噸面條。

技術(shù)創(chuàng)新——云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)和河南工業(yè)大學(xué)食品研究學(xué)院進(jìn)行合作研發(fā)，于2021年推出了“不坨面”，可以解決外賣小面成坨、軟化的問(wèn)題，讓小面長(zhǎng)時(shí)間保持鮮食風(fēng)味。

品牌推新——2022年9月舉行的第二屆中國(guó)（重慶）小面文化節(jié)云陽(yáng)會(huì)場(chǎng)活動(dòng)上，云陽(yáng)縣發(fā)布了“云陽(yáng)鮮面”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)“云陽(yáng)鮮面”的工藝流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)環(huán)境、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和貯存等都進(jìn)行了規(guī)定。

“當(dāng)前，云陽(yáng)面業(yè)作為云陽(yáng)的新興產(chǎn)業(yè)，正朝著‘億元級(jí)’目標(biāo)奔跑。”云陽(yáng)縣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。下一步，云陽(yáng)將從鮮面產(chǎn)業(yè)入手，力爭(zhēng)在2024年前建成云陽(yáng)（全國(guó)）面業(yè)大數(shù)據(jù)中心，完成云陽(yáng)面業(yè)總部經(jīng)濟(jì)平臺(tái)搭建，依托重慶市云陽(yáng)小面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，把“云陽(yáng)鮮面”打造成全國(guó)家喻戶曉的產(chǎn)品名片。